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Das ist, was ich für Dich tue
Pizzakurse Workshops
Buche deinen Pizzakurs! Vertiefe deine Technik und entdecke alles, was du wissen musst, um eine hochwertige Pizza zu kreieren, die deine Erwartungen übertrifft.
Gastronomie Beratung
Planst du, eine Pizzeria zu eröffnen oder zu optimieren? Ich helfe Start-ups und Restaurants, ihr Pizza-Business nachhaltig erfolgreicher zu machen!
TEAMevent teambuilding
Suchst du neue Ideen für deinen nächsten Teamevent? Mit meinen Pizzakursen lernst du die Kunst des Pizzabackens und erlebst Team-Spaß mit Kollegen!
Moretti Forni
Moretti Forni – Kostenlose Beratung für Gastronomie & Pizzerien mit dem Schweizer Chef Ambassador Matteo Vandi.
Ein Pizzastein ist das Geheimnis für echte Pizzeria-Qualität zu Hause. Er speichert und verteilt die Hitze gleichmäßig, sorgt für knusprigen Boden und bessere Bräunung. Mit Umluft erhältst du zusätzlich mehr Oberhitze und Volumen – so gelingt jede Pizza perfekt!
In diesem Artikel „Pizza Belag Ideen Zuhause“ zeigt Matteo Vandi, welche Zutaten auf keiner Pizza fehlen dürfen. Von Tomatensauce über Mozzarella, Schinken, Pilze, Salami bis hin zu Rucola und Parmesan – mit diesen Tipps gelingt die perfekte Pizza für Familie und Freunde.
In diesem Artikel „Pizza auf dem Gasgrill“ erklärt Matteo Vandi, wie Pizza auf dem Gasgrill funktioniert, welche technischen Einschränkungen bestehen und warum der Gasgrill vor allem für Hobbyzwecke geeignet ist, während Profi-Ergebnisse einen richtigen Pizzaofen erfordern.
In diesem Artikel „Pizza aus dem Holzofen“ erklärt Matteo Vandi die Mythen rund um Pizza aus dem Holzofen, den Einfluss auf Kruste, Backzeit und Geschmack sowie die Herausforderungen in Gastronomie und warum hochwertige Elektroöfen für den Profi heute die bessere Wahl sind.
In diesem Artikel „Pizzamehl für perfekte Pizza“ erklärt Matteo Vandi die Unterschiede zwischen normalen Mehlen und Pizzamehl, die Bedeutung von Ausmahlung, Protein- und Stärkegehalt sowie Tipps für die optimale Verarbeitung – für leckere, elastische und gut verarbeitbare Pizza.
In diesem Artikel „PIZZATEIG: WIE LANGE RUHEN?“ räumt Matteo Vandi mit Mythen rund um die Ruhezeit von Pizzateig auf. Es geht um Enzymwirkung, Proteine, Stärke und wie sich lange Fermentation auf Geschmack und Textur auswirkt – nicht auf die Verdaulichkeit.
